明矾和纯碱有啥区别？中盐昆山告诉你：首先从物质层面：明矾又叫十二水硫酸铝钾是一种无机物，化学式为KAl(SO4)2·12H2O，是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。纯碱一般叫碳酸钠，是一种无机化合物。在用途方面明矾是食品添加物的一种，最常使用在油条的制作上，明矾更被当成一种膨松剂，而食用碱是平常蒸馒头用的，主要可以去除发面团的酸味，能使干货膨胀，软化纤维。