食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

食品级不完全是食用碱，食品级纯碱顾名思义就是可以添加进食品里，是制造食用碱的主要原料，其中含有的有害物质含量没有或控制在国家有关标准允许含量范围内，工业级则没有这方面的要求。

食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

明矾和纯碱有啥区别？中盐昆山告诉你：首先从物质层面：明矾又叫十二水硫酸铝钾是一种无机物，化学式为KAl(SO4)2·12H2O，是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。纯碱一般叫碳酸钠，是一种无机化合物。在用途方面明矾是食品添加物的一种，最常使用在油条的制作上，明矾更被当成一种膨松剂，而食用碱是平常蒸馒头用的，主要可以去除发面团的酸味，能使干货膨胀，软化纤维。